Calaveritas de Azúcar

Es el dulce más popular de estas fechas, sobre todo en México, por supuesto, donde resulta una de las recetas más elaboradas para festejar el Día de Muertos. Por supuesto que todos los comercios venden las populares Calaveritas de Azúcar, pero nosotros queremos ofrecer una receta guía para poder elaborarlas manualmente y disfrutar del rico sabor del noviembre mexicano.

Ingredientes:

  • 750 gramos de azúcar blanquilla
  • 250 mililitros de agua
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • Azúcar glass
  • 2 claras de huevo
  • zumo de limón
  • Colorantes alimentarios
  • Papel plata
  • Papel encerado
  • Moldes de calaveritas

    Desmoldando la calavera

Ponemos un recipiente al fuego con el agua y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se diluya. Dejamos hervir unos 12 minutos y retiramos del fuego. Batimos el agua de azúcar hasta que tome un color blanco. Si cambiase a oscuro tendríamos que volver a empezar con la receta.

Rellenamos los moldes y cerramos con ligas. Colocamos hacia arriba y cuando estén tibios y el sirope haya cuajado, los sumergimos en agua fría y sacamos rápidamente.

Retiramos las ligas, sacamos las calaveras y las ponemos a escurrir sobre una bandeja. Las calaveritas deben estar bien secas antes de comenzar con la decoración.

Para decorar nos fabricamos las boquillas o mangas pasteleras con el papel encerado. Tambien sirve una pequeña bolsita a la que cortaremos uno de los picos.

Batimos las dos claras de huevo, añadimos el azúcar glaseado y unas gotas de zumo de limón. Seguimos batiendo enérgicamente hasta que sea consistente. Repartimos la mezcla entre varios recipientes pequeños y en cada uno ponemos unas gotas de colorante diferente.

Llenamos cada duya con un color distinto y adornamos las calaveritas con los colores y los recortes de papel estaño que más nos gusten.

Fotografías de digiyesica, In Praise of Sardines, A30_Tsitika.
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